Koyun sütü, üç süt türü arasında en yoğun bileşime sahip olanıdır. Kuru madde oranının yüksek olması, onu peynir ve yoğurt yapımında verimli kılar. Bu sayfada genel değerler ve dikkat edilecek noktalar anlatılıyor.
Verilen bilgiler ortalamadır ve ürüne göre değişir. Karşılaştırma için keçi ve koyun sütü farkları sayfasına, genel rehbere dönmek için ana sayfaya bakabilirsiniz.
Enerji, yağ ve protein
Koyun sütü genellikle daha yüksek yağ ve protein içerir; bu yüzden enerji değeri de yüksektir. Aynı hacimde bir bardak koyun sütü, inek sütüne göre daha doyurucudur. Kilo ve kan yağları ile ilgili hassasiyeti olanlar bu noktayı göz önünde bulundurmalıdır.
Yoğun yapısı nedeniyle koyun sütü ürünleri küçük porsiyonlarla tüketilebilir. Özellikle olgunlaşmış peynirlerde enerji ve tuz birlikte yükselir; bu nedenle ölçü önemlidir.
Mineraller ve vitaminler
- Kalsiyum ve fosfor düzeyi yüksek seyredebilir.
- B12 ve riboflavin gibi B vitaminleri bulunur.
- Çinko ve magnezyum gibi mineraller de küçük miktarlarda yer alır.
- A vitamini içeriği yağla birlikte artar.
Bu değerler, tek başına koyun sütüne bağımlı kalmak için değil, menü planlarken genel çerçeve oluşturmak için kullanılmalıdır.
Kimler dikkat etmeli?
Süt proteinine alerjisi olanlar, laktoz intoleransı yaşayanlar ve kan yağı yüksekliği nedeniyle diyet uygulayanlar tüketim öncesi uzmana danışmalıdır. Daha fazla bilgi için alerji ve laktoz intoleransı sayfası okunabilir.
Çiğ koyun sütü ya da buna dayalı pastörize edilmemiş ürünler mikrobiyolojik risk taşıyabilir. Bu konuda gıda güvenliği yazısı yol gösterir.
Sofraya yansıması
Koyun sütünden yapılan yoğurt kalın kıvamlı, peynir ise dolgun lezzetlidir. Kullanım fikirleri için sofra önerileri sayfasına bakabilirsiniz. Porsiyonu küçük tutup sebze, tam tahıl ve baklagillerle dengelemek makul bir yaklaşımdır.
Genel olarak koyun sütü zengin bir gıdadır; ancak zenginlik her koşulda fazla tüketme anlamına gelmez. Kişiye özel miktar için diyetisyen değerlendirmesi gerekir.